Está listo para cocinar y, según se informa, tiene un sabor y una textura escamosa similares a los del pescado real, pero no daña a ningún animal ni ejerce presión sobre las poblaciones de peces. Lo han producido la start-up israelí Steakholder Foods y la singapurense Umami Meats, en colaboración.
La start-up israelí Steakholder Foods y la singapurense Umami Meats están desarrollando filetes de pescado impresos en 3D que saben como los de verdad y son buenos para el medio ambiente.
El proceso comienza cuando Umami extrae células madre de peces mero. Luego, estas células se cultivan en un laboratorio hasta convertirse en músculo y grasa. Steakholder Foods transforma el material en una «biotinta» que se utiliza en una impresora 3D especial para crear los filetes.
Los filetes no contienen antibióticos y tienen un sabor y una textura escamosa similares a los del pescado real. También son buenos para el medio ambiente porque no dañan a los animales ni ejercen presión sobre las poblaciones de peces.
El producto aún está en fase de prototipo, pero quienes lo han probado han elogiado su jugosidad y su textura «mantecosa» realista. El equipo espera incorporar otras tres especies en peligro de extinción al proceso en los próximos meses.
Los primeros productos podrían obtener una licencia para comercializarse en Singapur en 2024. El consumo mundial de pescado es mayor que nunca, y el 90 % de las poblaciones de peces marinos del mundo están plenamente explotadas, sobreexplotadas o agotadas. Umami Meats se ha asociado con la Comunidad de Acción sobre Proteínas del Foro Económico Mundial para impulsar la producción sostenible de proteínas y construir un futuro más verde.
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