Hay muchas teorías sobre cómo preparar el gin-tonic perfecto. Pero las recetas tradicionales normalmente no tienen en cuenta las emisiones de gases de efecto invernadero.
Ahora, un nuevo estudio muestra cómo el uso de guisantes fermentados en lugar de trigo para elaborar la ginebra podría tener importantes beneficios ambientales.
Cada litro de ginebra de guisantes podría evitar 2,2 kg de emisiones de dióxido de carbono, según la investigación publicada en Environment International.
Y lo más importante: según se informa, el sabor es igual de bueno. Kirsty Black, gerente de una destilería escocesa, afirma estar convencida de que la ginebra elaborada con almidón de guisante sabe igual que la ginebra elaborada con trigo, según Fast Company.
El factor fertilizante
La ginebra es una de las bebidas espirituosas más populares del mundo, y hay 6.000 tipos de ginebra en producción.
Además, es un gran negocio, con ingresos de 13.994 millones de dólares en 2019. El mercado se prevé que crezca anualmente un 4,4 %, según Statista Market Forecast.
Este licor se elabora tradicionalmente con trigo, cultivado según las prácticas agrícolas modernas, que incluyen el uso de fertilizantes químicos. Pero una de las principales ventajas de los guisantes, u otros cultivos de leguminosas, es que no requieren fertilizante, ya que tienen su propia fuente de nitrógeno en los nódulos de las raíces.
El uso excesivo de fertilizantes provoca emisiones de óxido nitroso, un gas de efecto invernadero 260 veces más potente que el dióxido de carbono. Y las emisiones procedentes de los fertilizantes representaron alrededor del 19 % de las emisiones de la producción agrícola en 2010.
El uso de cultivos de guisantes de producción local podría reducir considerablemente el posible impacto en el cambio climático, al disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas a la tala de terrenos, el cultivo, el procesamiento y el transporte, según han comprobado los investigadores
Cerveza de café
Encontrar fuentes de alimentos sostenibles y más respetuosas con el medio ambiente es un desafío clave, a medida que la población mundial sigue creciendo.
Otras bebidas alcohólicas elaboradas con fuentes sostenibles también están llegando al mercado, entre ellas cerveza elaborada con posos de café desechados o migas de pan.
Cambiar a la ginebra de guisantes es un pequeño cambio en la lucha contra el cambio climático. Pero cada pequeño gesto cuenta.
