Más de 200 millones de libras (90 millones de kilogramos) de pavo se tiran durante el Día de Acción de Gracias en EE. UU.
Entre las formas de hacer la celebración más sostenible se encuentra preparar algunos ingredientes desde cero, como la salsa de manzana y de arándanos, la sopa o el caldo de verduras o de pollo.
En lugar de convertir el pavo en el protagonista, completa la comida con muchos acompañamientos o considera una alternativa vegana.
Eliminar el desperdicio de alimentos evitaría el 11 % de todas las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con el sistema alimentario.
Mientras disfrutas de ese pastel de calabaza y piensas en lo que agradeces este año, ¡también dale al planeta algo por lo que estar agradecido!
Solo durante la semana del Día de Acción de Gracias, se tiran 200 millones de libras de pavo en EE. UU., según el NRDC. Entre otros recursos desperdiciados, el agua de estos pavos desechados por sí sola podría abastecer a la ciudad de Nueva York durante 100 días. El desperdicio de alimentos ya es un enorme problema en EE. UU.; se estima que hasta el 40 % del suministro de alimentos en EE. UU. se desperdicia cada año. Para una festividad tan centrada en la comida, es fundamental considerar la forma menos derrochadora de celebrarla.
Estas son algunas formas de hacer tu Día de Acción de Gracias más sostenible, sin renunciar al sabor.
Vacía el refrigerador y el congelador de antemano
En las semanas previas a las compras y a la preparación de los platos, consume los alimentos que ya tienes en casa. Esto no solo liberará un espacio valioso en el refrigerador y el congelador para los ingredientes nuevos y los platos del Día de Acción de Gracias, sino que también evitarás desperdiciar productos frescos u otros perecederos en los días posteriores a la festividad, cuando estés disfrutando de las sobras.
Planifica la cantidad adecuada de comida
Con antelación a la festividad, coordina con los invitados qué piensan llevar a la comida. Asegúrate de que nadie lleve platos repetidos y de que no haya demasiados platos para la cantidad de personas que asistirán.
Considera también el tamaño de los platos. Piensa en cuánto preparaste en años anteriores y cuánto sobró. Si tendrás el mismo número de invitados que el año pasado y acabaste con medio plato de puré de papas sobrante, quizá puedas reducir con seguridad la cantidad que preparas este año. Usa la herramienta de planificación de porciones Guest-imator de Savethefood.com Herramienta de planificación de porciones Guest-imator para determinar cuánta comida necesitarás para tus comensales y compártela con tus invitados con antelación para que puedan prepararse en consecuencia.
Además, descarta los platos que no funcionan. Si hay algo que siempre queda casi intacto, como la salsa de arándanos o un guiso poco apetitoso que solo se hornea por tradición, sírvelo sin hacerlo, o prepara una porción mucho, mucho más pequeña para las pocas personas que sí lo disfrutan.
Compra de forma más ecológica
Empieza el Día de Acción de Gracias con un enfoque ecológico comprando de forma más sostenible para tu comida.
Antes de ir al supermercado, haz un inventario de lo que ya tienes para evitar comprar artículos innecesarios. Considera también si puedes preparar platos con ingredientes que ya tienes en la despensa en lugar de comprar otros nuevos. Por ejemplo, si tienes muchas cebollas y un guiso requiere chalotas, o si tienes quinoa arcoíris y una receta pide quinoa roja, quizá puedas arreglarte con lo que tienes a mano.
Al hacer las compras, elige alimentos locales y orgánicos siempre que sea posible para reducir al mínimo el impacto ambiental de tus ingredientes. Estos productos suelen ser más caros, pero elaborar un plan de presupuesto con antelación puede ayudarte a decidir qué ingredientes sostenibles puedes permitirte comprar. En cualquier caso, opta por productos frescos sin envasar y sin procesar, y planifica con antelación parte de la preparación en los días previos, como pelar y trocear por tu cuenta la calabaza butternut y la calabaza, en lugar de comprar bolsas de verduras ya cortadas. Compra a granel si puedes, o en tiendas que te permitan llevar tus propios recipientes para productos secos como arroz, harina, azúcar y especias.
¡Y, por supuesto, lleva tus propias bolsas!
Cocina desde cero siempre que sea posible
Muchos platos sencillos e ingredientes individuales pueden prepararse fácilmente desde cero, como la salsa de manzana y de arándanos, la sopa o el caldo de verduras o de pollo. Puede requerir algo de planificación previa, pero este año, anímate a preparar pasteles, panecillos u otros productos horneados que normalmente compras ya hechos. Consulta una receta sencilla para estos platos básicos, o pide a los invitados con talento para la repostería que traigan un pastel o pan fresco como su contribución. Las panaderías locales o los panaderos independientes también podrían ofrecer productos especiales para el Día de Acción de Gracias.
Prescinde del pavo
La cría de ganado para la alimentación es un factor importante del cambio climático descontrolado, la destrucción de hábitats y el uso de recursos mundiales. Alrededor del 14.5 al 19 % de todas las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero están directamente relacionadas con el ganado criado para el consumo, incluido el pavo que llega a nuestros platos del Día de Acción de Gracias.
En lugar de convertir el pavo en el plato principal, acompaña la comida con muchos acompañamientos o considera una alternativa vegana. Las carnes a base de plantas han avanzado mucho, y alternativas como Tofurkey, Celebration Roast de la marca Field Roast o incluso platos de tofu y verduras bien sazonados pueden reemplazar al pavo como un plato principal delicioso. O, si no puedes imaginar la comida sin él, compra menos pavo (quizá solo uno en lugar de dos para una fiesta muy grande) y prepara más acompañamientos (¿acaso no son ellos realmente las estrellas del espectáculo?).
Recupera platos tras contratiempos
¿Verduras marchitas? Remójalas en agua con hielo. ¿Demasiado salado? Dilúyelo o añade vinagre, jugo de limón o azúcar moreno. ¿Galletas demasiado rancias? Mételas en el horno tostador. ¿Verduras demasiado cocidas? Lícuelas con un poco de caldo o leche para hacer una sopa de verduras. Hay muchas maneras de recuperar ingredientes y platos que salen mal.
No desperdicies comida
La comida desperdiciada tiene grandes implicaciones para el cambio climático; sin el desperdicio de alimentos, se eliminaría el 11 % de todas las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas al sistema alimentario, según el World Wildlife Foundation. Además, los hogares estadounidenses gastan aproximadamente 1,866 dólares al año en alimentos que terminan desperdiciándose, por lo que evitar que la comida acabe en la basura también mantiene el dinero en tu bolsillo.
Ten en cuenta el desperdicio de alimentos mientras cocinas. ¿Estás tirando alimentos que aún podrían aprovecharse? Guarda las partes sobrantes de los ingredientes crudos, como las hojas de puerro, zanahoria y remolacha, y úsalas para otras recetas creativas más adelante. Además, conserva los restos de alimentos, como las cáscaras de zanahoria, los tallos de col rizada y las pieles de cebolla, para preparar un caldo de verduras saludable y sin desperdicios. Si una receta solo requiere medio pimiento morrón, quizá puedas encontrar un uso para la otra mitad, como cortarla para disfrutarla con el aperitivo de hummus.
Las sobras son la estrella secreta del Día de Acción de Gracias, así que asegúrate de estar preparado para repartirlas y que no acaben desechadas. En lugar de comprar un paquete de recipientes de plástico, pide a los invitados que traigan recipientes reutilizables para llevarse las sobras a casa, o presta los tuyos. Si aún sobra más comida de la que puedes manejar, dona el excedente a los bancos de alimentos locales. Muchos aceptan sobras del Día de Acción de Gracias o ingredientes no utilizados. Investiga qué despensas y cocinas de tu zona estarán abiertas para donaciones el día después del Día de Acción de Gracias y qué aceptan.
Considera otras fuentes de desperdicio
Entre el Día de Acción de Gracias y el Día de Año Nuevo, los hogares estadounidenses tiran un 25 % más de basura que en cualquier otra época del año. Pide a los invitados que traigan sus aportaciones en vajilla reutilizable en lugar de desechable, y usa servilletas, cubiertos y vajilla reutilizables para la comida. Esto requerirá sin duda un poco más de esfuerzo durante la limpieza, así que planifica con antelación y ten el lavavajillas o el fregadero vacíos y listos para los platos de después de la cena. Asegúrate de lavar los platos mientras cocinas para que no se acumulen; incluso podrías asignar la tarea de lavar los platos a un ayudante entusiasta (o no tanto) (y recuerda que los lavavajillas son más eficientes en el uso del agua y más respetuosos con el medio ambiente que lavar a mano).
Una comida de estilo potluck también ayuda a reducir los platos sucios en casa del anfitrión. Los invitados preparan sus platos en sus propias cocinas y, por lo tanto, no llenarán tu encimera y fregadero de ollas y sartenes sucias.
Ten contenedores de reciclaje y de compostaje preparados y disponibles, y asegúrate de que los invitados sepan qué artículos puede contener cada uno (los platos con mucha carne o lácteos no pueden ir al compost, por ejemplo).
Evita la fiebre del Black Friday
Después de un día de apreciar y dar gracias por lo que tienes, ¿por qué salir a buscar más?
Los descuentos y las ofertas especiales en Black Friday y Cyber Monday provocan la compra excesiva y una sensación de urgencia en los consumidores para adquirir cosas que realmente no necesitan. Un informe de 2019 sugirió que hasta el 80 % de las compras del Black Friday (y sus envases) terminan en vertederos, son incineradas o se someten a un reciclaje de baja calidad. El impacto de la compra frenética posterior al Día de Acción de Gracias no ha hecho más que crecer, a medida que las compras en línea se convierten en una opción preferible a las compras en tienda; por ejemplo, comprar una camiseta en línea podría implicar 4 veces más emisiones que una camiseta comprada en una tienda. Quédate en casa (o desconéctate) de las rebajas este año y disfruta de una noche más larga en casa con tus seres queridos.
