El sistema alimentario mundial genera cerca de un tercio de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero.
Estas 10 innovaciones pueden cambiar nuestra alimentación y reducir la huella de carbono de la industria alimentaria.
Entre ellas está Air Meat, una alternativa a la carne elaborada con microbios que transforman dióxido de carbono reciclado en proteínas.
También hay un aguacate de imitación llamado Ecovado y alimentos impresos en 3D a partir de sobras.
Tras las noticias recientes sobre una alternativa al aguacate llamada Ecovado, aquí presentamos un repaso de 10 innovaciones que buscan reducir el impacto del carbono de la industria alimentaria y de nuestra alimentación.
Se estima que el sistema alimentario mundial, incluidas las actividades que llevan los alimentos de la granja al plato, como el transporte y la producción, contribuye al 30 por ciento de las emisiones totales de gases de efecto invernadero, y que más de la mitad se debe a la ganadería.
En los últimos años, diseñadores han ideado numerosas formas de reducir las emisiones relacionadas con los alimentos, como parte del esfuerzo mundial por frenar el cambio climático.
Estas innovaciones incluyen desarrollar alternativas a la carne y a otros alimentos que requieren mucha energía y recursos, así como crear procesos de producción alimentaria más sostenibles.
Sigue leyendo para conocer 10 diseños que buscan descarbonizar la industria alimentaria
Ecovado, de Arina Shokouhi
Central Saint MartinsLa graduada de Central Saint Martins Arina Shokouhi inventó una alternativa al aguacate llamada Ecovado, concebida para que la gente deje de comprar alimentos importados que consumen muchos recursos.
«Los aguacates son uno de los cultivos menos sostenibles para exportar debido a que son delicados y se magullan con facilidad. Además, las explotaciones agrícolas de monocultivo en plantaciones, necesarias para satisfacer la demanda mundial de aguacates, están impulsando la deforestación de algunos de los paisajes más diversos del mundo», afirmó Shokouhi.
La alternativa contiene un alimento verde y cremoso, similar al aguacate, elaborado con una combinación de ingredientes locales del país. Se presenta en una réplica de la piel del aguacate hecha de cera.
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Air Meat, de Air Protein
La empresa emergente californiana Air Protein ha creado una alternativa a la carne llamada Air Meat, elaborada con microbios que transforman dióxido de carbono reciclado en proteínas. El producto busca reproducir el sabor y la textura de la carne auténtica.
Como la carne de vacuno genera 70 kilogramos de emisiones de gases de efecto invernadero por cada kilogramo producido, Air Meat se desarrolló con el fin de abordar el impacto climático negativo sobre el clima de la industria agrícola.
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Solein, de Solar Foods
Solein es un alimento rico en proteínas elaborado con electricidad, aire y agua con bacterias. Lo creó la empresa emergente de tecnología alimentaria Solar Foods en colaboración con el Centro de Investigación Técnica VTT de Finlandia y la Universidad Tecnológica de Lappeenranta.
Para producir este alimento no se necesitan tierras ni grandes cantidades de agua, dos factores que contribuyen significativamente a las emisiones de la industria agrícola. La empresa afirma que tiene el potencial de «eliminar el impacto climático de los sistemas alimentarios en el planeta».
«Solein no reduce directamente la concentración de dióxido de carbono en la atmósfera, pero el efecto indirecto es que necesitamos alrededor de una décima parte de la tierra que requiere la fotosíntesis», explicó el director ejecutivo de Solar Foods, Pasi Vainikka, en una entrevista con Dezeen el año pasado.
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Spira, de Rob Russell
Rob Russell, graduado en diseño de productos por la Universidad de Leeds en 2019, diseñó este dispositivo Spira de sobremesa, capaz de recolectar microalgas a diario. El dispositivo puede producir dos cucharadas de espirulina fresca rica en nutrientes cada día.
Esta pequeña cantidad equivale a una ración diaria recomendada, que el diseñador sugiere añadir a salsas, batidos o ensaladas.
«La espirulina cultivada en casa combate los cuatro factores que contribuyen a las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con los alimentos: producción, transporte, cocción y eliminación de residuos», afirmó Russell.
Carne cultivada en laboratorio, de Eat Just
En 2020, la Agencia Alimentaria de Singapur consideró que el pollo cultivado en laboratorio de Eat Just era seguro para el consumo humano. El producto de esta empresa emergente estadounidense se conoce como carne limpia: no procede de animales muertos, sino que utiliza células extraídas de animales vivos que se cultivan y se desarrollan hasta convertirse en carne.
Eat Just explicó que el pollo cultivado tiene un contenido microbiológico «extremadamente bajo y significativamente más limpio» que el pollo convencional, que puede contener bacterias procedentes del intestino, la piel y las patas de las aves.
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Envase soluble para ramen, de Holly Grounds
Diseño de productosLa estudiante de diseño de productos Holly Grounds desarrolló una biopelícula comestible e insípida, sazonada con hierbas y condimentos, para sustituir los múltiples sobres de plástico que suelen acompañar los paquetes de fideos instantáneos.
El envase soluble para ramen packaging está hecho con unos pocos ingredientes, entre ellos almidón de patata, glicerina y agua. La biopelícula sella los fideos y evita que el alimento se ponga rancio, pero se disuelve en menos de un minuto al entrar en contacto con el agua.
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Strøm, de Charlotte Böhning y Mary Lempres
Charlotte Böhning y Mary Lempres, del estudio Doppelgänger diseñaron una colección de filtros de agua de carbono fabricados sin combustibles fósiles y a partir de sus propios residuos de cocina.
La gama de cuatro productos incluye un sustituto de los cartuchos de filtro Brita, varillas purificadoras y una jarra con filtro autolimpiable. Los filtros de agua tradicionales contienen carbón activado en cartuchos de plástico que suelen fabricarse a partir de fuentes de energía no renovables.
«Aunque la filtración con carbono inmoviliza los contaminantes nocivos, la única función del cartucho de plástico es contener el carbón activado», dijo Lempres a Dezeen. «Mientras tanto, la obtención de materias primas, la fabricación y el moldeo por inyección del polipropileno son los principales factores que contribuyen al impacto del filtro».
Zero, de PriestmanGoode
El estudio de diseño multidisciplinar PriestmanGoode desarrolló el concepto de un sistema de reparto de comida con incentivos que podría animar a los consumidores a usar y devolver envases de bioplástico a los restaurantes.
El concepto se creó para desincentivar el uso de plástico de un solo uso en cajas y bolsas de comida rápida. Si se fabricaran a gran escala, los envases y la bolsa se harían con materiales sostenibles, como cáscaras de semillas de cacao, micelio y hojas de piña.
Las cajas tendrían un sistema de apilamiento de estilo bento, que eliminaría la necesidad de tapas individuales, ya que las cajas se colocarían unas sobre otras.
Un huevo sin gallina, de Annie Larkins
Solo en el Reino Unido se consumen alrededor de 36 millones de huevos al día, producidos mediante métodos de cría muy intensivos.
Annie Larkins, graduada de Central Saint Martins, desarrolló una alternativa al huevo de gallina de gallina con una forma poco habitual, elaborada con proteína de guisante, sal y ácido derivado de algas.
La diseñadora modificó la forma de la alternativa al huevo y creó formas alargadas y cúbicas, pero buscó reproducir la clara, la yema y la cáscara, todo ello elaborado con ingredientes de origen vegetal.
«El deseo humano de consumir carne y productos de origen animal está muy arraigado en las culturas de todo el mundo. En mi opinión, disponer de una alternativa que facilite el cambio a productos vegetales es algo positivo», dijo Larkins.
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Productos alimentarios impresos en 3D, de Elzelinde van Doleweerd
Elzelinde van Doleweerd colaboró con una empresa tecnológica china para desarrollar productos alimentarios impresos en 3D a partir de sobras. La innovación fue el resultado del proyecto final de Van Doleweerd durante sus estudios de diseño industrial en la Universidad Tecnológica de Eindhoven.
La diseñadora empezó a explorar los alimentos impresos en 3D tras enterarse de que se desperdicia un tercio de los alimentos producidos en todo el mundo. Utilizó cáscaras de fruta, pan y arroz triturados, molidos y tamizados para crear la mezcla, que después se imprime para formar patrones geométricos en 2D y formas en 3D.
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