La papelera inteligente para alimentos de Kitro registra todo lo que se deposita en ella.
La cámara y el sistema de IA ofrecen una imagen detallada de los residuos para que los propietarios puedan actuar.
Según sus creadores, podría reducir el desperdicio de alimentos en un 40%.
Estará en funcionamiento durante la Reunión Anual del Foro Económico Mundial en Davos.
Si se quiere mejorar algo, hay que poder medirlo. Esto es tan cierto para los atletas de élite como para el reto de reducir el desperdicio de alimentos. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, un tercio de todos los alimentos producidos acaba como residuo en algún cubo de basura. Pero ¿qué tercio? ¿Y en qué cubo? ¿Y por qué?
Encontrar respuestas a estas preguntas puede ayudar a abordar el problema. Ahora, una empresa emergente suiza del sector tecnológico está ayudando a empresas de servicios de alimentación y hostelería a hacer precisamente eso.
Kitro fue fundada por Anastasia Hofmann y Naomi MacKenzie mientras estudiaban en una escuela de gestión hotelera. Su idea era sencilla. Los hoteles dedican mucho tiempo a servir comida a huéspedes hambrientos, y mucha acaba desperdiciándose; entender qué alimentos no se consumían podía ayudar a reducir tanto el desperdicio de comida como los gastos.
«Nadie se comió el tomate cherry»
Para ello, Kitro equipa los cubos de basura para residuos alimentarios con una cámara que fotografía todo lo que se desecha. Cada vez que se añade algo, pesa el cubo y toma una foto. Mediante inteligencia artificial, puede determinar las cantidades y proporciones de los distintos tipos de residuos alimentarios durante un periodo determinado.
Según Kitro, documentar los residuos de esta forma visual puede generar ahorros superiores a 100.000 dólares al año y reducir el desperdicio de alimentos hasta en un 40%. Jean-Vital Domezon, director general del Hotel D’Angleterre de Ginebra, explica cómo el sistema de IA ayudó a identificar varios tomates que nadie quería.
«Por la mañana, en el desayuno, cuando te sirven huevos revueltos, hay un tomate cherry que decora el plato. Pero luego nos dimos cuenta, gracias a Kitro, de que nadie se comía el tomate cherry», explica.
«Entonces, ¿qué sentido tiene ponerlo en el plato si nadie se lo come? Ahora, sencillamente cuidamos la presentación del plato y prescindimos del tomate. Al final del mes, son unos cuantos kilos de tomates que, en lugar de acabar en la basura y en el compost, se pueden reutilizar o dejar de comprar, lo que reduce el desperdicio de alimentos».
En exposición en Davos 2020
Kitro ya cuenta entre sus clientes con varios hoteles y empresas del sector alimentario. Ahora se utilizará y se exhibirá en uno de los eventos más destacados del año: la Reunión Anual del Foro Económico Mundial en Davos.
El Foro se toma muy en serio sus responsabilidades medioambientales y obtuvo la certificación ISO 20121 de gestión sostenible de eventos para la reunión de Davos de enero de 2018. En los últimos años, el 50% de todas las comidas servidas en el Centro de Congresos de Davos han sido vegetarianas; la carne roja ha representado apenas el 20% de las proteínas animales incluidas en las comidas, y el 70% de todos los ingredientes se ha obtenido localmente.
En la Reunión Anual de 2020, se prestará especial atención a las proteínas alternativas. Esto incluye un evento llamado «Miércoles de la alimentación del futuro», en el que Nestlé ofrecerá alternativas a la carne ese día. Además, el sistema de Kitro se utilizará en ocho ubicaciones del Centro de Congresos, la Aldea de Medios y el área de Registro, y recopilará datos sobre los residuos alimentarios de todos los lugares donde se preparen o sirvan alimentos.
Esto permitirá al Foro conocer en detalle los tipos, el peso, los costes y el origen de los residuos alimentarios, y tomar decisiones basadas en datos para reducir los residuos evitables.
