Se elaboran fermentando cepas especiales de levadura para producir pigmentos vegetales llamados betalaínas. Las betalaínas son pigmentos naturales de color púrpura y amarillo que se encuentran en plantas como la remolacha y el fruto del cactus. Al combinarse, pueden crear colores en un espectro que va del púrpura al amarillo. Ya existen colorantes alimentarios sintéticos derivados del petróleo. Sin embargo, entre el 60 % y el 70 % de estos colorantes artificiales contienen carcinógenos conocidos. Además, se ha demostrado que algunos tienen un impacto negativo en el comportamiento de los niños.
Se están fabricando nuevos y vibrantes colorantes alimentarios mediante la fermentación de levadura para producir betalaínas, pigmentos naturales procedentes de la remolacha y el fruto del cactus, que ofrecen un espectro de colores que va del púrpura al amarillo.
Colorantes alimentarios sintéticos frente a naturales
Aunque ya existen colorantes alimentarios sintéticos derivados del petróleo, entre el 60% y el 70% de estos colorantes artificiales contienen carcinógenos conocidos, y se ha demostrado que algunos tienen un impacto negativo en el comportamiento de los niños.
Además, los nuevos tintes son una alternativa natural, segura y sostenible. Se biodegradan en lugar de permanecer en el medio ambiente, requieren menos tierra y agua que los tintes naturales actuales y tienen una huella de carbono mucho menor.
Colaboración y disponibilidad futura
Estos tintes naturales son el resultado de una colaboración entre Phytolon y Ginkgo Bioworks. Ambas compañías están trabajando para lanzar al mercado la gama completa de colores.
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