Muchos comemos carne, productos lácteos y huevos con regularidad. Por desgracia, estas elecciones alimentarias no están exentas de consecuencias para el medioambiente. Por suerte, no hace falta que elimines las hamburguesas y los huevos por completo de tu dieta. Incluso reducir la cantidad que consumes marca una gran diferencia para la salud del planeta. Por ejemplo, una encuesta realizada por Impossible Foods reveló recientemente que, si los estadounidenses sustituyeran el 50 % de la carne de res que consumían por proteínas veganas, se ahorrarían alrededor de 72.000 millas cuadradas de tierra.
En su informe de sostenibilidad de 2018, titulado «Mission: Earth», la marca vegana señala que el uso de proteínas veganas tendría un impacto muy positivo en el medioambiente. Por ejemplo, afirma que sustituir la carne de res reduciría nuestra huella de carbono hasta en 45 millones de toneladas métricas. ¿Qué significa eso? Equivale aproximadamente a eliminar las emisiones de 11 millones de conductores estadounidenses durante un año.
Sustituir la carne por proteínas veganas también ahorra agua. Impossible Foods calcula que se podrían ahorrar hasta 3,2 billones de galones de agua. Para ponerlo en perspectiva, esa es la cantidad de agua que consumen 90 millones de estadounidenses cada año.
La elaboración de la Impossible Burger requiere menos recursos que la cría de ganado vacuno convencional. La empresa señala que su hamburguesa vegana utiliza un 75 % menos de agua y un 95 % menos de tierra, y genera un 87 % menos de gases de efecto invernadero que la carne de res.
Los datos son el resultado de una colaboración entre Impossible Foods e investigadores de la Universidad Técnica de Dinamarca. Quantis, una entidad independiente de análisis del ciclo de vida, verificó después los datos. El objetivo de la investigación era medir el impacto medioambiental de su hamburguesa vegana, la Impossible Burger.
Aquí también entra en juego una salvedad de su investigación. Los datos se refieren específicamente a personas que sustituyen la carne de origen animal por su alternativa vegana a la carne de res. Aunque se podría suponer que los datos también serían válidos para proteínas veganas de otras marcas, la investigación no analiza realmente esa afirmación.
«Hasta hoy, la única tecnología que conocíamos para convertir plantas en carne eran los animales, pero las vacas, los cerdos, los pollos y los peces son terriblemente ineficientes a la hora de convertir plantas en carne. Ahora sabemos cómo hacer mejor la carne: produciéndola directamente a partir de plantas». dijo Pat Brown, fundador y director ejecutivo de Impossible Foods.
Sin duda, Impossible Foods está haciendo mucho por cambiar la percepción pública de las proteínas sin carne. A diferencia de las típicas hamburguesas secas o insípidas de frijoles negros de antes, estas hamburguesas veganas resultan muy atractivas para los amantes de la carne de res. Su característica más famosa y singular es que «sangran» igual que la carne de res real. Este efecto se consigue utilizando hemo.
La Impossible Burger está bastante extendida y, en general, gusta mucho. Se puede encontrar en grandes cadenas de comida rápida, como White Castle, donde una versión mini se vende por tan solo 1,99 $. Algunos locales de The Cheesecake Factory y Applebee's también ofrecen la hamburguesa. Bareburger es otra cadena popular que ofrece la hamburguesa vegana que sangra. Fuera de Estados Unidos, también se puede encontrar la Impossible Burger en Hong Kong.
