Durante la pandemia de COVID-19, los restaurantes de Gran Bretaña han ofrecido kits de comida para cocinar en casa como fuente alternativa de ingresos.
Desde restaurantes con estrellas Michelin hasta pizzerías, los negocios de ambos extremos del mercado han visto el potencial.
Desde la comida rápida hasta la alta cocina, algunos restaurantes de Gran Bretaña recurren a kits para cocinar en casa y mantenerse a flote durante el confinamiento, convirtiendo a sus clientes en cocineros que recrean sus platos favoritos en la comodidad de sus propias cocinas.
Para James Knappett, chef y propietario del restaurante londinense Kitchen Table, galardonado con estrellas Michelin, la decisión de entregar kits de comida para hacer uno mismo (DIY) no fue fácil, pero sí esencial.
El establecimiento permanece cerrado desde el primer confinamiento, en marzo, porque los comensales se sientan alrededor de una mesa de cocina y no es posible mantener la distancia social.
«Es muy duro tener que ceder este control a los clientes... Pero la palabra que usamos cada día más que ninguna otra... es supervivencia; si no lo hubiéramos hecho, no habría un restaurante al que volver», dijo a Reuters mientras preparaba una caja de su menú de degustación para casa.
Antes, el restaurante estaba completo todos los días, tenía una lista de espera de tres meses y empleaba a 20 personas. Ahora cuenta con cuatro empleados que gestionan unos 80 pedidos semanales de entrega a domicilio, dijo Knappett.
Los kits de comida, dirigidos al segmento alto del mercado, cuestan entre 150 y 250 libras para dos personas e incluyen instrucciones de cocina.
Para los hermanos James y Thom Elliot, los confinamientos supusieron un salvavidas inesperado para su negocio Pizza Pilgrims, que ofrece «pizza por correo».
«Intentamos lanzar esto en 2014 y fue un fracaso espectacular; la gente aún no estaba preparada. Pero la pandemia hizo que todos se quedaran en casa y, de repente, todos echaban mucho de menos la pizza. Relanzamos el kit y desde entonces ha sido una locura», dijo James.
Para poner en marcha esta iniciativa, en la que los clientes extienden la masa y eligen entre distintos ingredientes, los hermanos reincorporaron a 30 de los 270 empleados de su negocio de restauración que habían sido suspendidos temporalmente, con el fin de relanzar la «pizza por correo».
Ahora, el negocio vende más de 1.000 kits al día, que se entregan por mensajería.
Con un precio de 15 libras por dos pizzas, los Elliot afirman que el negocio fue rentable desde el primer día.
«Estamos convencidos de que esto seguirá existiendo después de la vacuna, en 2021», dijo James.
