La cadena sueca de hamburgueserías «Max Burgers» está haciendo que todo su menú sea positivo para el clima al rastrear las emisiones de gases de efecto invernadero de sus 130 restaurantes y compensarlas después mediante diversas iniciativas de compensación de carbono, anunció la empresa.
«Somos el primer restaurante y empresa del mundo en lanzar un menú en el que todos los productos son positivos para el clima. Esa es nuestra manera de devolverle algo al planeta», declaró a Business Insider Richard Bergfors, director ejecutivo de Max Burgers.
Max Burgers se fundó en el verano de 1968 como una pequeña empresa familiar en Gällivare, al norte de Suecia. La cadena ha competido con McDonald's gracias a su atractivo local, la carne no congelada y, desde 2016, un menú con opciones veganas y vegetarianas. Además de Suecia, Max opera en Noruega, Dinamarca, Polonia y los Emiratos Árabes Unidos.
Max Burgers contabiliza y compensa sus emisiones de CO2
A partir del 14 de junio, fecha del 50.º aniversario de la empresa, Max Burgers compensará su impacto climático mediante un análisis que tiene en cuenta todo, desde el suelo de los agricultores y los proveedores hasta los alimentos que acaban en el plato del cliente. Incluso los desplazamientos del personal y los clientes hacia los restaurantes y desde ellos forman parte del balance climático de la empresa.
La idea es compensar el 100 % de los gases de efecto invernadero emitidos en las operaciones de Max mediante medidas como recurrir a la energía eólica, reciclar el aceite de freír y modificar el menú para ofrecer más opciones veganas con menor impacto ambiental.
Max Burgers dijo que también absorberá un 10 % adicional mediante iniciativas de plantación de árboles (certificadas por Plan Vivo), algo que ya lleva haciendo la última década.
Así, en la práctica, cada vez que un cliente de Max da un mordisco a su hamburguesa, contribuye a reducir los gases de efecto invernadero, dijo la empresa.
«La sostenibilidad siempre ha estado en el centro de nuestro negocio, pero ahora, en vez de limitarnos a compensar, estamos compensando de más», dijo Richard Bergfors.
Max Burgers utiliza la norma ISO 14021 como base para su análisis climático, que ha sido auditado y aprobado por Ernst & Young.
«Es el análisis climático más exhaustivo que se puede realizar hoy en día», dijo Bergfors.
Max Burgers no ha especificado exactamente cómo tiene previsto informar al público sobre su neutralidad climática.
Max Burgers opera en cinco países y facturó alrededor de 300 millones de dólares en 2016. En la imagen, Richard y Christoffer Bergfors. Max Burgers
Bajo la dirección de Richard Bergfors y su hermano Christoffer —hijos del fundador de Max, Curt Bergfors—, la cadena de hamburgueserías aspira ahora a establecer un referente mundial en materia de acción climática.
«La amenaza climática es uno de los mayores desafíos para la humanidad. Las personas y las empresas deben contribuir. Reconocemos que somos parte del problema y, junto con nuestros clientes, ahora somos parte de la solución. También aspiramos a dar un buen ejemplo a otras empresas», dijo Richard Bergfors.
Christoffer Bergfors, director ejecutivo adjunto de Max, dijo que, para cumplir el Objetivo de Desarrollo Sostenible de la ONU de limitar el calentamiento global a 2 grados Celsius, las empresas deben hacer algo más que limitarse a compensar sus emisiones: «También hay que limpiar lo que ya se ha emitido».
Otra parte de la iniciativa climática de Max Burger es clipop.org, un sitio web que la cadena lanzó junto con MEVO, un servicio de coche compartido con sede en Nueva Zelanda. El sitio reúne todo tipo de productos y servicios positivos para el clima para que los consumidores los descubran.
¿El menú positivo para el clima diferirá de alguna manera tangible del actual?
Richard Bergfors: «El menú seguirá igual, pero añadiremos más opciones veganas y vegetarianas, ya que han demostrado ser bastante populares entre nuestros consumidores».
Hoy hay una mayor demanda de opciones sin carne. ¿Qué significa eso para el futuro de la hamburguesa?
«Al principio, nuestro nombre era “Max Hamburgers” y, a principios de este año, decidimos quitar la parte “ham”. Nuestra visión de una hamburguesa es que puede ser cualquier cosa, ya sea carne u otros ingredientes. Puede ser de pescado, pollo, vegetariana o vegana. Creemos en esa tendencia. En el futuro, creo que la gente seguirá comiendo carne. Sin embargo, creo que su consumo disminuirá y que quienes elijan carne probablemente tendrán en cuenta la calidad y el origen».
Si son una de las primeras cadenas de hamburgueserías del mundo en hacer esto, ¿por qué creen que es así?
«Creo que en Suecia estamos a la vanguardia de estos temas. La tendencia se está extendiendo lentamente en Estados Unidos, sobre todo en la costa oeste, donde las opciones de comida vegana y vegetariana son cada vez más populares. La falta de buenas alternativas es un problema enorme, por eso hay que ofrecer una variedad más amplia».
