'Redefine Meat', una startup israelí que crea sustitutos de carne de vacuno de origen vegetal e impresos en 3D, está expandiendo su producto a Europa.
Esta proteína vegetal tiene un atractivo único, porque imita el filete de falda, mientras que otras alternativas a la carne de vacuno se han limitado principalmente a platos de carne picada, como las hamburguesas.
Según Barclays, las ventas en el sector de la carne alternativa podrían alcanzar los 140 000 millones de dólares en 2029.
Redefine Meat también trabaja en reproducir una variedad más amplia de cortes grandes de carne de vacuno a medida que evoluciona.
La startup israelí Redefine Meat amplió sus operaciones a Europa, donde espera llegar a miles de restaurantes a finales del próximo año, y sirvió por primera vez sus cortes enteros de carne alternativa de origen vegetal.
El sustituto de carne de vacuno impreso en 3D se lanzó en Israel, así como en Alemania, los Países Bajos y el Reino Unido. Elaborado con una mezcla de proteínas de soja y guisante, garbanzos, remolacha, levaduras nutricionales y grasa de coco, imita el filete de falda, también conocido como bavette.
La empresa, que hasta ahora trabajaba con unos 150 restaurantes en Israel, afirmó que los cortes enteros ampliarán el atractivo de los productos de carne alternativa, que se han limitado principalmente a platos de carne picada, como hamburguesas y salchichas.
"Este es el producto estrella. Esta es la razón por la que tenemos carne", dijo el consejero delegado Eshchar Ben-Shitrit.
Sus cortes más grandes de carne alternativa son más complejos de producir y todavía están en evolución.
"Estamos aumentando la capacidad. Cada lote que fabricamos es cinco veces más grande que el anterior. Así que estamos cambiando... las máquinas, el flujo, y también estamos cambiando los atributos del producto", dijo.
La empresa prevé construir cinco fábricas en Israel, Europa, Estados Unidos y Asia en los próximos años.
A medida que la tecnología avanza y mejora el sabor y la variedad de las carnes alternativas, las ventas en el sector podrían alcanzar los 140 000 millones de dólares en 2029, alrededor del 10 % del mercado mundial de la carne, según estima Barclays.
La competencia ya es intensa, con actores como Beyond Meat, de California, (BYND.O) e Impossible Foods, y Novameat, de España.
Redefine Meat anunció previamente que había obtenido 35 millones de dólares en financiación y afirmó que también ha recaudado una cantidad mayor, aunque no reveló cuánto.
"Hemos recaudado, con mucha diferencia, la mayor cantidad que jamás haya recaudado una empresa israelí de carne alternativa", afirmó Ben-Shitrit.
Para poner esto en perspectiva, a principios de este año Aleph Farms, de Israel, que está desarrollando un método para cultivar carne en laboratorio a partir de células de vaca, recaudó 105 millones de dólares.
Información de Ari Rabinovitch; edición de Barbara Lewis.
