Con el mundo en confinamiento y la gente recurriendo a la cocina casera, los libros de recetas se han convertido en un medio de evasión.
Los seis títulos que presentamos a continuación no solo le ayudarán a dominar nuevos platos, sino que también le permitirán explorar las culturas culinarias de todo el planeta.
1. The Nordic Cookbook de Magnus Nilsson
Lleno de belleza y humor, este libro es fruto de años de investigación y constituye un homenaje a una de las cocinas menos conocidas del mundo.
La gastronomía nórdica ha sido en gran medida ignorada por el mundo culinario. Sin embargo, como descubrirá al hojear las 700 recetas recopiladas por el chef sueco Magnus Nilsson, esta región tiene mucho que ofrecer.
Famoso por su restaurante Fäviken, galardonado con dos estrellas Michelin, así como por sus apariciones en la serie documental «Chefs Table» y en «The Mind of a Chef», Nilsson le guía a través de los secretos de los ingredientes nórdicos, su historia y sus técnicas culinarias.
Aunque la mayoría de estas recetas utilizan ingredientes básicos de cualquier supermercado, guarde el resto para después del confinamiento (a menos que tenga a mano huevos de frailecillo o carne de alce).
2. Gran Cocina Latina: The Food of Latin America de Maricel Presilla
¿Quién mejor que la autora cubana, historiadora culinaria y restauradora Maricel Presilla para ofrecer una exploración en profundidad de los variados y extensos platos del mundo latino?
La autora visitó más de 30 países para recopilar más de 500 recetas y combinarlas con notas detalladas sobre su preparación y servicio.
El quinto libro de Presilla, Gran Cocina Latina fue nombrado Libro de Cocina del Año en 2013.
3. The Complete Asian Cookbook de Charmaine Solomon
No debe de ser fácil plasmar la cultura culinaria de un continente tan extenso y diverso como Asia en un solo libro. Sin embargo, Charmaine Solomon lo ha logrado.
Publicado por primera vez en 1976, The Complete Asian Cookbook se convirtió de inmediato en un clásico y, en los 40 años transcurridos desde entonces, ha vendido millones de ejemplares, se ha traducido a 5 idiomas y hoy se reconoce como uno de los libros de cocina más influyentes de Australia.
Nacida y criada en Sri Lanka, Charmaine Solomon es conocida como la reina de la cocina asiática en Australia. Su extensa colección de más de 800 recetas de 16 países asiáticos se presenta con claridad y con instrucciones paso a paso, lo que facilita su seguimiento incluso a los cocineros más inexpertos.
4. South: Essential Recipes and New Explorations de Sean Brock
La cocina del sur de Estados Unidos es mucho más que el pollo frito. A través de las recetas de más de 125 platos clásicos, el chef Sean Brock muestra la variada cocina de una región que a veces pasa desapercibida.
Las recetas se complementan con las reflexiones de Brock, que incluyen historias personales, consejos de cocina sureña y los detalles históricos de una de las escenas culinarias más ricas de Estados Unidos.
Brock participó en el programa «The Mind of a Chef», ganador de un premio Emmy, y en 2015 obtuvo el premio James Beard a la cocina estadounidense.
5. The Turkish Cookbook - Musa Dagdeviren
Situada entre dos continentes, la rica herencia cultural y los diversos paisajes de Turquía la convierten en hogar de una gran variedad de deliciosos platos tradicionales. La comida turca se ha hecho famosa en todo el mundo, pero con más de 550 recetas, este libro transportará sus sentidos mucho más allá de su local de kebab de confianza.
El chef e historiador culinario Musa Dagdeviren ha recorrido cada rincón de su país natal, desafiando la modernización al recuperar y revivir culturas culinarias olvidadas.
Cada receta va acompañada de información sobre su origen. Se abarcan todas las tradiciones y se encuentran muchos platos sorprendentes entre clásicos queridos como el baklava y el köfte.
6. The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa de Marcus Samuelsson
Marcus Samuelsson, nacido en Etiopía, fue criado en Suecia por padres adoptivos y más tarde se trasladó a Nueva York, donde ha dirigido varios restaurantes galardonados, ha participado en programas de televisión e incluso ha cocinado para Barack Obama.
Ganador del premio James Beard al «Mejor libro de cocina internacional» en 2007, The Soul of a New Cuisine explora la gastronomía africana y su historia. Samuelsson da vida a estas emocionantes recetas mediante fotografías impresionantes y anécdotas que documentan sus viajes por el continente.
Aunque se procuró lograr una distribución geográfica equilibrada, esta lista no pretende ser exhaustiva. Únase al World Economic Forum Book Club y háganos saber cuáles son sus libros de cocina favoritos.
