Imagina que los pescadores solo capturaran peces locales, abundantes y de temporada, en lugar de buscar especies menos sostenibles, como el salmón y la trucha que solemos ver en el menú. Dock to Dish, pionera en la pesca, está transformando nuestra relación con los productos del mar: abastece a restaurantes locales con pescado sostenible y reduce la huella de carbono tanto de las pesquerías como de los chefs.
«Ver el nombre de un pez en un menú y exigirlo al ecosistema y a la pesquería es lo que ejerce una fuerte presión selectiva sobre las especies», dijo Sean Barrett, director ejecutivo de Dock to Dish.
«Estamos conectando a quienes comen en nuestro restaurante con el mundo en el que vivimos», dijo el chef Michael Anthony.
