Cada año se tiran más de 1300 millones de toneladas de alimentos, mientras 690 millones de personas pasan hambre.
El chef Massimo Bottura pidió que todos hagan su parte para acabar con el desperdicio de alimentos.
Habló en el evento del Foro Bold Actions for Food as a Force for Good .
El chef italiano Massimo Bottura tiene la misión de acabar con el desperdicio de alimentos.
Al intervenir en el evento virtual del Foro Económico Mundial Bold Actions for Food as a Force for Good, el chef, galardonado con tres estrellas Michelin, subrayó la importancia de crear sistemas alimentarios sostenibles y éticos que distribuyan los alimentos entre quienes más los necesitan.
«No desperdiciar es una muestra de responsabilidad climática», afirmó. «Cambiar el comportamiento es un paso para encontrar soluciones sobre cómo cultivamos nuestros alimentos, cómo los compramos y cómo usamos los ingredientes en nuestra cocina. Las personas hacen que el cambio ocurra. La revolución empieza en el campo y en la calle».
Una oportunidad perdida
Actualmente, 1300 millones de toneladas de alimentos se tiran cada año, mientras que 690 millones de personas pasan hambre. El Global Risks Report 2020 del Foro incluye las crisis alimentarias entre sus principales riesgos.
Parte del problema son los incentivos desalineados, explicó Bottura. Describió un ejemplo en Río de Janeiro, donde frutas y verduras sin vender se enviaban a quemar porque distribuirlas entre quienes las necesitaban resultaba más caro que quemar los desechos.
«La comida no es solo economía», afirmó. «La comida es cultura, es salud y, lo más importante, es comunidad. Desempeña un papel enorme en la vida de todos nosotros, no solo de los chefs, los agricultores y las figuras destacadas de la industria alimentaria, sino de todas las personas».
El potencial invisible
Bottura, que lleva 35 años en la industria alimentaria, afirmó que en su restaurante Osteria Francescana, en Módena (Italia), no desperdicia nada, y que su objetivo es llevar a sus comensales a ver y saborear las cosas desde otro punto de vista.
«Si eres capaz de ver el potencial invisible que hay detrás del pan duro, la fruta magullada, las peladuras de verduras y la corteza del queso parmigiano-reggiano, podrás ampliar tu creatividad y usar estos ingredientes en lugar de tirarlos», afirmó.
Bottura también fundó Food for Soul, una organización sin ánimo de lucro que busca construir sistemas alimentarios más saludables y equitativos.
«Tiene que haber sinergia entre las muchas voces de la comunidad alimentaria», afirmó. «No se trata solo de cómo cultivar mejor nuestros alimentos, sino también de cómo desperdiciar menos, cómo obtener lo mejor y el máximo rendimiento de la inversión en el sistema alimentario».
Lo que puedes hacer
Bottura contó que su abuela solía decirle que no podía levantarse de la mesa hasta terminar el plato, una lección que nunca olvidó. Subrayó la importancia de replantear nuestro enfoque de la alimentación con curiosidad e ingenio.
«Cambiar el comportamiento empieza por la educación», afirmó. «Una mejor educación alimentaria para un mejor futuro alimentario. Empieza con nuestros hijos, enseñándoles a conocer los alimentos y a valorarlos».
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) propone siete pasos que las personas pueden dar para reducir el desperdicio de alimentos, entre ellos comprar frutas y verduras «feas» o de forma irregular, conservar las sobras y donar los excedentes de alimentos.
«Empecemos a preguntarnos de dónde viene nuestra comida y cómo podemos asegurar su futuro», afirmó Bottura. «Si cada paso de la cadena se ha llevado a cabo dentro de una estructura ética, el resultado final será mejor y más delicioso».
